В Сургуте придумали необычный гастрономический продукт ‒ шоколад с вяленой олениной. Идея сначала казалась экспериментом для узкого круга, но быстро превратилась в реальный проект, который уже продается на ярмарках и онлайн-площадках, а плитки разлетаются за считаные часы. Как родилась эта необычная комбинация? Чем оленина лучше других ингредиентов? Куда планируют выйти с новой продукцией? Об этом и не только корреспонденту siapress.ru рассказал владелец торговой марки «Дикие угодья» Ренат Талипов.
‒ Как появилась идея добавить мясо северного оленя в шоколад?
‒ Мы работаем с продуктами с 2016 года. У нас всегда есть желание удивлять людей как в регионе, так и по всей России. Мы постоянно в поиске продуктов, которые могут стать гастрономической визитной карточкой Югры.
С 2016 года мы сотрудничаем с сургутской шоколадной фабрикой. За это время у нас было много совместных проектов. Так как «Дикие угодья» ‒ это сибирская кухня, в нашем ассортименте есть и товары фабрики. В какой-то момент мы решили поэкспериментировать и совместить полезный сургутский темный шоколад и вяленую оленину. Сначала сделали пробники для себя ‒ попробовали вместе со Светланой, руководителем фабрики. Нам понравилось. Быстро разработали дизайн, упаковали плитки и раздали нашим партнерам в Сургуте и в России ‒ шеф-поварам и друзьям. Получили от них обратную связь.
Все сказали, что это необычно и вкусно, продукт стоит запускать. Мы оперативно начали производство и продажи через Ozon. Там же получили первый отзыв: «Ребята, классно у вас получилось. Этот продукт может стать гастрономической визитной карточкой региона». Позже мы презентовали шоколад на выставке «Товары земли Югорской». Отзывы тоже были отличные: сначала людей удивляло само сочетание, а потом ‒ насколько оно вкусное и гармоничное.
‒ Почему именно оленина ‒ в чем ее особенность для такого продукта?
‒ Оленину мы выбрали потому, что шоколад, который используется в основе, максимально полезный: без сахара, только органические ингредиенты ‒ какао-масло, какао-бобы. К нему вяленая оленина подошла идеально. Это полезный, гипоаллергенный, дикий продукт. В итоге получилось удачное сочетание.
Например, медвежатина ‒ гораздо более сложный продукт. Там есть риск ботулизма, работать с ним опаснее. Хотя мы и с медвежатиной тоже работаем, у нас широкий ассортимент.
‒ С какими сложностями столкнулись при разработке рецептуры?
‒ Сложностей в разработке не было никаких. У нас большой опыт и в производстве, и в продвижении продуктов. Мы подошли к этому проекту уже с багажом знаний. Все получилось очень быстро. От идеи до первого концепта шоколадки прошло примерно пять часов.
‒ Как потребители реагируют на шоколад с мясной начинкой?
‒ На ярмарке «Товары земли Югорской» весь шоколад раскупили уже в первый день к четырем часам вечера. Это было около 90 плиток. Я сразу позвонил на фабрику и сказал: завтра нам нечего будет показывать, нечего будет продавать и презентовать. Нужно срочно сделать еще 100 плиток.
Мы оперативно связались с типографией «Фокус» в Сургуте, с которой давно сотрудничаем, и они быстро отпечатали этикетки. На фабрике работали до двух часов ночи, чтобы к следующему дню продукция снова была на ярмарке.
Во второй день к концу работы осталась всего одна плитка, и мы подарили ее популярному блогеру.
‒ Насколько востребована ваша продукция, и среди кого: туристы, горожане?
‒ Ассортимент под маркой «Дикие угодья» востребован и среди местных жителей, и среди туристов. Особенно это популярно как гастрономический сувенир: для командировочных, гостей города, людей, которые уезжают в отпуск. Наши продукты часто берут с собой в поездки ‒ в Дубай, Германию, Тайланд, Бали, Ниццу, Китай, Грузию, Армению, Казахстан.
Мы привыкли к большому интересу. Были случаи, когда запускали новые продукты ‒ рыбные, например, ‒ и у нас у склада выстраивалась очередь. Телефон разрывался от звонков. Сейчас внимание к шоколаду с олениной еще больше, особенно после ярмарки. СМИ подхватили тему, и это дало хороший инфоповод для всей отрасли сибирской кухни и дикоросов.
‒ В каких магазинах сегодня можно найти ваш шоколад?
‒ Сейчас шоколад можно купить в фирменном магазине шоколадной фабрики на Университетской, 7. Также заказать онлайн на сайте «Дикие угодья». В ближайший дни шоколад появится в Ханты-Мансийске, Нижневартовске. Сегодня партия улетела в Москву. Там наши ключевые партнеры ‒ сеть «Азбука Севера», которая уже четыре года является амбассадором сургутских Югорских производителей в столице. Завтра шоколад появится в их магазинах. Также он будет продаваться в Доме российской кухни на ВДНХ. Готовятся поставки в Тюмень и на Дальний Восток.
‒ Планируете ли расширять линейку вкусов или выпускать новые необычные продукты?
‒ Да, у нас много идей. Следующий проект ‒ шоколад с черной икрой. В ассортименте уже есть шоколад с княженикой ‒ это редкая ягода, которой в сезон собирают всего около 500 кг на всю Россию. Для нас максимум пока был 50 кг в сезон, но это уже хороший результат.
‒ Сколько стоит производство одной плитки и оправдывает ли цена затраты?
‒ Мы планируем выпустить десять тысяч плиток за три месяца. Это постоянная работа. Мы зарабатываем, но главное ‒ это любовь к продукту. Каждый проект, будь то шоколадная фабрика или наши линейки, основан на запросе потребителей на местное и дикое. Мы развиваемся и стараемся соответствовать ожиданиям.
‒ Планируете ли выход на федеральный или международный рынок?
‒ Как я говорил ранее, на федеральный рынок мы уже выходим. А вот международный ‒ вопрос сложный. Например, Китай: это не быстрый процесс, там нужно пройти большой путь от договоренностей до поставок. В Дубае, к примеру, местному населению сибирская кухня не так интересна, хотя делегациям это любопытно. Если будет запрос ‒ конечно, почему нет.
«Меню было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянски рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросёнок, телятина или рыбное смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей, с сухим тертым балыком. Затем на третье неизменно Сковорода Гурьевской каши».
Или трактир Лопашова, неизменными посетителями которого были московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал строганину и пельмени. И вот как-то в 80-х годах съехались крупные золотопромышленники и обедали по-сибирски у Лопашова в трактире и меню назвалось «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и всего там значились лишь две перемены: «первое»- закуска и «второе»-«сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…..Из столовых приборов были только деревянные ложки».
Или так описывает свой обед по-московски Владимир Гиляровский с двумя свои товарищами в трактире у В.Я.Тестова.
«…в тот же миг два половых тащат два огромных подноса….
Моментально на столе выстроилась холодная смирновка во льду, английская горькая и шустовская рябиновка и портвейн Леве №50 рядом с бутылкой пикона. Ещё двое принесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Ещё поднос: на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на чёрном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-чёрной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
- Кузьма, а ты ведь забыл меня.
- Никак, нет-с…. Извольте посмотреть.
На третьем подносе стояла обёрнутая в салфетку бутылка эля и три стопочки….
- Нешто можно забыть, помилуйтесь-с! Начали по первоначалу под селедочку- с!
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем с налимьими печенками, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом же ее подкрашенную пикончиком, потом английскую под мозги и зубровки под салат Оливье.
После каждой рюмки тарелки сменялись новыми закусками.
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком. Выпили по стопке эля «для осадка». Постепенно закуски исчезали и на место их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи…».
И так далее и тому подобное. Обед у В.Я.Тестова обошёлся В.А. Гиляровскому в 36 рублей. Дорого это было или нет ? Не знаю, но предполагаю, что для «среднестатистического» человека (не богатого, но и не бедного) вполне позволительно проесть такую сумму. Хотя бы иногда, по особым случаям. Владимир Алексеевич был именно таким «среднестатистическим» москвичом своего времени.
Однако, вернём к нашим баранам. «Ярмарке югорских товаропроизводителей» это далеко не трактир В.Я.Тестова, это гораздо хуже, Никогда такого не было, чтобы «хозяин Югры» уехал с ярмарки Югорских товаропроизводителей с «баночкой паштета». Да и «шоколад с олениной» это скорее Дубаи, нежели Югра. Хотя говорят, что какао в шоколаде там 60% и никакого растительного масла.
А Тюмень известна давно знаменитыми «сибирскими пельменями». Помните фильм кинорежиссера Ивана Пырьева 1947 года «Сказание о Земле Сибирской» и песни в исполнении Веры Васильевой в чайной:
«Если будете в Тюмени,
Позвоните к нам в колхоз,
Мы бы загодя пельмени,
Положили б на мороз».
А тут загодя приготовили и подавала на ТНФ конфеты с икрой щуки….
Так не хилые бы организовать хотя бы «Обед в стане Ермака Тимофеевича», с меню-ремейк трактира Лопашова 80-х годов XIX века.
Я не говорю об трактире или об ресторане в будущем в стиле В.Я. Тестова с серебряными жбанами зернистой и блестяще-чёрной ачуевской паюсной икрой.
Конечно, цены на ярмарке и на ТНФ не для повседневного спроса и потребления, но придя даже в ресторан «Перчини» отдать 3 тысяч рублей за ланч с микроскопическими порциями вряд согласится даже «среднестатистический» сургутянин.