16+
Больше новостей
Больше опросов

Хлебные тайны

Почему сургутский хлеб не слишком хорош

Булка, батон, калач, баранка, плюшка — все это — хлеб, который мы ежедневно привыкли видеть на своем столе
Булка, батон, калач, баранка, плюшка — все это — хлеб, который мы ежедневно привыкли видеть на своем столе

Хлеб в России — царь на столе. Без него мы просто не обходимся — национальная традиция, что поделаешь. Главный показатель отменного качества хлеба — его мякиш, точнее, его эластичность и упругость. Восстановил мякиш свою форму после сжатия — хлеб качественный. Не восстановил — значит, что­то не так.

Для эксперимента, проводившегося 8 июня 2009 года, было взято три различных марки ржаного и пшенично­ржаного хлеба сургутского производства:

1. «Бородинский» (СГМУП «Сургутский хлебозавод», выпущенный  8.06.09);

2. «Дарницкий» (СГМУП «Сургутский хлебозавод», 8.06.2009);

3. «Деревенский» (того же производителя и той же даты выпуска).

Из трех проанализированных марок только одна смогла подтвердить статус высококачественной продукции. 

Мякиш хлеба «Бородинский», после того, как на него перестали оказывать давление, благополучно смог принять свою первоначальную форму. На пальцах и ладони, соприкасавшихся с хлебом, не осталось липкого ощущения. Что же касается двух последующих марок, то тут дело обстоит иным образом.

Обидно: именно такой хлеб, пусть и других марок, ежедневно оказывается на столе у наших горожан. Все его употребляют в пищу, даже не задумываясь о его качестве. Так почему плох хлеб в Сургуте?

Вера Гайлит, технолог ЗАО «Цвест»:

— Хлеб можно назвать некачественным в том случае, если он непропеченный. В зимний период в основе этого дефекта лежит несоблюдение работниками технологии хлебопроизводства. В летний период — различные свойст­ва муки. Например, в муке может развиться картофельная палочка. Чтобы избежать слипания мякиша, необходимо принимать целый ряд мер: вымешивать хлеб прохладной водой, использовать различные химические добавки, увеличивать время выпечки. Соблюдение этих требований позволит обеспечить нужное качество хлеба.

Валентина Самотейкина, технолог СГМУП «Сургутский хлебозавод»:

— Причиной недостаточно высокого ка­чест­ва хлеба может стать многое. Главной же является несоблюдение рабочими параметров технологического процесса. В связи с этим тесто может не добродить или перебродить, могут быть не соблюдены соответствующие условия хранения (нарушен температурный режим, превышен срок хранения продукции). Все это влияет на качество хлеба.

Галина Вишневская, директор ООО «Машенька»:

— Каждый случай низкого качества хлеба индивидуален. Нельзя сказать, что это происходит по какой­то одной причине. Многие из этих причин не зависят от производителя. Сорт муки, условия выпечки, картофельная болезнь, даже опыт и уровень работы технологов могут повлиять на его качество.

Оказывается, большинст­во сургутского хлеба изготовлено из фуражного зерна, в котором мало клейковины. Как следст­вие, образование закала (уплотненной неэластичной полосы мякиша у нижней или боковой корки) и, собственно, самого липкого мякиша. Вот и получается, что качест­во нашего хлеба оставляет желать лучшего.

Как ни странно, в производстве хлеба всегда есть…магия. Как говаривала моя бабушка: «Мучка та, да ручки не те». Если вы делаете свою работу с любовью — хлеб получается загляденье. Разумеется, при соблюдении всех технологических требований. Но вот парадокс: в Югре хороший хлеб (когда мякиш быстро расправляется и сам хлеб как бы слегка пружинит во рту) встречается, как правило, в маленьких деревен­ских пекарнях. Почему так? А просто объемы производства маленькие. И получение максимальной прибыли не стоит в числе первоочередных задач. Вот и получается — хлеб с любовью.

 



16 июня 2009 в 01:09, просмотров: 1487, комментариев: 1


Комментарии:
Что происходит с моим любимым сургутским хлебом "Дарницкий"? Вот уже две булки за 2-е и 4-е июля выкинул. Внутри хлеб липкий и пахнет неприятно кислым. Хлеб за 6-е июля подсушиваю, не закрываю в пакет, и пока едим.

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.

Вы можете войти на сайт или зарегистрироваться


Топ 10

  1. ​Андрей Филатов назначил главного дорожника Сургута 1841
  2. ​Toyota вылетела в кювет: в аварии под Когалымом погиб человек 1210
  3. ​В Сургуте открывают дополнительные пункты вакцинации в ТЦ 1014
  4. ​Непогода внесла коррективы в работу аэропорта Нижневартовска 995
  5. Внедорожник въехал в легковушку на трассе «Сургут – Нижневартовск»: есть пострадавшие 617
  6. ​Сургут от снега убирали 59 спецмашин 575
  7. В Сургуте таксист зарезал своего пьяного пассажира 562
  8. ​Дело о гибели четырех человек при строительстве колледжа в Когалыме передано в суд 529
  9. ​Сбербанк и Брусника запустили пилотный проект по удалённому стройконтролю 469
  10. Стоимость на перелет из Москвы на курорты Египта резко возросла 445
  1. ​Покуда жив-здоров... 5978
  2. В детской больнице Нижневартовска ребенок получил огнестрельное ранение. Депздрав начал проверку 4130
  3. ​В Нефтеюганске вынесли приговор главарю банды за попытку ограбить Роснефть 3971
  4. Повышение ставки ЦБ: как это отразится на нас 3803
  5. ​Где привиться от ковида в Нижневартовске // АДРЕСА 3711
  6. В Нижневартовске повысились цены на колбасу и сосиски 3521
  7. Пьяный вартовчанин просто так избил полицейских 3285
  8. ​Легковушка влетала под фуру, погибли три человека 3052
  9. ​Общественник сообщил о смерти сургутского ветерана 2872
  10. Наталья Комарова ввела новые ковид-ограничения. Главное 2792
  1. ​Давайте уже забудем о пойме Оби, набережных, рекреации, красивом Сургуте. Ничего этого не будет 13180
  2. ​Как чиновники в Сургуте помогают застройщикам заработать больше, а также обделить бюджет и граждан и сделать из города гетто 10115
  3. ​Из-за включенной в сеть зарядки сгорела квартира в Нижневартовске 6409
  4. ​Нефтеюганцы увезли украденные батареи на угнанной «Ладе» 6284
  5. ​Как я первый раз подписал петицию, или Неожиданная застройка поймы Оби 6197
  6. ​Кабинеты вакцинации в Нижневартовске перешли на усиленный режим работы 6175
  7. ​Покуда жив-здоров... 5978
  8. ​Гендиректор главной строительной компании Нижневартовска покидает пост из-за разногласий с акционерами 5964
  9. ​В Нижневартовске бродячие собаки оказались участниками судебного дела 5680
  10. ​«Аэрофлот» отказался от одного из рейсов по маршруту «Москва – Нижневартовск» 5611